Vins Santenay Prosper Maufoux - 2012

Le Santenay Blanc 2012 du domaine Prosper Maufoux est un vin remarquable issu exclusivement du cépage Chardonnay, reflet fidèle de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2012 affiche une belle complexité aromatique grâce à un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, conférée aussi bien par l’année que par la maîtrise du vigneron. Les raisins, récoltés à maturité optimale, sont vinifiés avec soin, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte une subtile touche boisée tout en respectant la pureté du fruit. Ce Santenay demi-sec déploie des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de miel et une fine minéralité typique des meilleurs terroirs bourguignons.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des étés tempérés et des hivers froids, offrant ainsi des conditions parfaites pour la culture du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires de Santenay apportent finesse et structure aux vins blancs, ainsi qu’une belle tension minérale qui s’allie parfaitement avec une certaine rondeur lorsque le vin possède du sucre résiduel, comme c’est le cas ici. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole millénaire, a su tirer le meilleur des spécificités de chaque terroir et chaque millésime, et ce vin en est une belle expression.

La suavité légèrement moelleuse de ce Santenay Blanc 2012 invite à des accords raffinés. Il sera parfait à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit ou une terrine de volaille aux fruits secs. Il accompagnera également à merveille des poissons de rivière en sauce, un sandre à la crème, ou encore des fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses jeune, dont la puissance sera adoucie par la sucrosité du vin. En dessert, une tarte fine aux poires ou un crumble aux pommes seront des compagnons idéals.

Pour apprécier pleinement ce Santenay Blanc, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique et de révéler l’élégance de sa matière. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation pour que ses arômes s’expriment pleinement.