Vins Santenay Domaine Michelot - Les Gravières - 2022

Le Santenay Premier Cru "Les Gravières" 2022 du Domaine Michelot est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. La parcelle "Les Gravières", classée Premier Cru, se distingue par son sol graveleux mêlé d’argile et de calcaire, favorisant la maturation lente et complète des baies. Le millésime 2022 a bénéficié d’un été chaud mais sans excès, donnant naissance à un vin à la fois généreux, doté d’une belle tension minérale et d’arômes précis de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, rehaussés par de subtiles notes beurrées et une pointe saline en finale. Au Domaine Michelot, la vinification respecte la pureté du terroir : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne avec un minimum d’intrants et un élevage sur lies pendant environ 12 mois, qui apportent au vin profondeur et complexité sans masquer son caractère d’origine.

Santenay est un village situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, réputé historiquement pour ses vins rouges mais qui sait aussi révéler la finesse du Chardonnay sur certains grands terroirs, notamment "Les Gravières". La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers rigoureux et étés chauds, tandis que le sous-sol argilo-calcaire, parsemé de cailloutis et de marnes, offre aux raisins un drainage idéal et une minéralité caractéristique. Cette diversité de sols règle la personnalité des grands blancs de la région. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine et elle a su préserver un savoir-faire artisanal, tout en s’ouvrant aux techniques les plus respectueuses de l’environnement.

Vous pouvez accompagner ce Santenay Premier Cru blanc de plats raffinés, tels qu’un sandre rôti au beurre blanc, un risotto aux asperges, ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin bien affiné ou un Chaource, révèleront à merveille sa texture soyeuse et sa fraîcheur. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une cassolette d’escargots de Bourgogne au persil et à l’ail.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, après l’avoir laissé s’ouvrir 15 à 20 minutes dans le verre ou dans une carafe. Ce Santenay blanc Premier Cru exprimera alors toute sa palette aromatique et la délicatesse de sa bouche. Il pourra se garder en cave plusieurs années, gagnant en rondeur et en complexité avec le temps.