Vins Santenay Jean-Marc Callot - Gravières - 2013

Ce Santenay Premier Cru « Gravières » 2013 du domaine Jean-Marc Callot est un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient du climat « Gravières », l’un des plus réputés de l’appellation pour ses sols riches en graviers, favorisant le drainage et la concentration aromatique des raisins. L’année 2013, marquée par une météo capricieuse, a offert des rendements modérés, mais une belle maturité et une fraîcheur bienvenue aux vins blancs de la Côte de Beaune. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec un élevage sur lies fines en fûts (souvent partiellement neufs), ce qui confère complexité, onctuosité et un toucher légèrement beurré, tout en préservant une trame minérale caractéristique.

La région de Santenay se situe à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, territoire reconnu pour la qualité de ses Premiers Crus. Bénéficiant d’un climat continental, les parcelles profitent de journées ensoleillées et de nuits fraîches, idéales pour le développement des arômes fins du Chardonnay. Les sols de la Côte de Beaune, composés de calcaires marneux et de graviers, donnent des vins élégants, tendus, à la minéralité délicate. Santenay, moins connu que ses voisins Chassagne ou Puligny, produit pourtant des blancs racés, peu marqués par le bois, et dotés d’une grande énergie.

Ce Santenay Gravières Blanc Premier Cru 2013 offre au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une touche de noisette. En bouche, on retrouve l’élégance d’un grand chardonnay bourguignon, avec une belle ampleur, de la fraîcheur et une finale saline invitant à la table. Il sera parfait accompagné d’une volaille à la crème et aux morilles, d’un sandre au beurre blanc ou de fromages typiquement bourguignons comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Les poissons fumés ou grillés, les coquilles Saint-Jacques ou les risottos aux asperges s'accorderont aussi parfaitement avec sa structure.

Je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C pour révéler toute sa richesse aromatique et sa vivacité. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’exprimer encore davantage sa complexité, surtout si le vin est dégusté jeune par rapport à son potentiel de garde.