Le Domaine Nis Fouquerand et Fils signe ici un Santenay 2022 en cuvée "Comme Dessus", typique de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est exclusivement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2022, marqué par un été chaud ponctué de pluies salvatrices, a offert une maturité excellente aux raisins, traduite dans la robe brillante et profonde du vin, ainsi que dans son intensité aromatique : des notes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, complétées par une touche florale de pivoine, et une discrète note d’épices douces apportée par un élevage soigné, sans excès de bois. L’attaque est fraîche, la bouche délicate, soutenue par des tanins soyeux et une finale persistante.
Située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, l’appellation Santenay bénéficie d’un terroir aux sols variés, mêlant marnes et calcaires, qui confère au Pinot Noir une belle profondeur et une expression élégante, légèrement terrienne. Le climat de la région est de type semi-continental, idéal pour la culture de ce cépage, permettant une belle maturité tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre des grands Bourgognes rouges. Santenay, longtemps connu pour ses sources thermales, a acquis une belle réputation pour ses vins, qui s’expriment avec finesse et générosité.
En accord mets-vins, ce Santenay rouge s’associera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de veau sauce aux champignons, ou encore une caille farcie. On pourra également le marier à des mets bourguignons tels que l’épaule de lapin à la moutarde ou le jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné, mettront aussi sa douceur en valeur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe avant service révèlera avec soin toute la palette aromatique de cette cuvée savoureuse et accessible dès la jeunesse, mais qui saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
