Vins Santenay Domaine Saint-Marc - Les Chainey - 2002

Le Domaine Saint-Marc signe ici une très belle cuvée issue de l’appellation Santenay, en Côte de Beaune, millésime 2002. Ce vin rouge sec, “Les Chainey”, est élaboré majoritairement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour sa finesse et sa capacité à traduire l’expression du terroir. Le millésime 2002 s’est illustré par sa belle maturité et un équilibre appréciable entre fraîcheur et structure, offrant des vins à la fois élégants et concentrés. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une extraction douce et un élevage en fût, permet au vin de révéler un bouquet mêlant fruits rouges mûrs, notes de sous-bois, touches d’épices douces et une subtile trame florale.

La commune de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’une mosaïque de sols, principalement calcaires mêlés d’argiles, conférant aux vins une structure à la fois solide et souple. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturation lente des raisins, préservant la fraîcheur et la complexité aromatique. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole millénaire, cultive un attachement profond à la notion de “climat”, c’est-à-dire de parcelle précise, qui s’exprime ici à travers la personnalité marquée de cette cuvée.

Pour sublimer ce Santenay 2002, je recommande de l’associer à une volaille rôtie, un coq au vin, un filet de canard sauce aux cerises, ou encore à un rôti de veau aux champignons. Du côté des accords végétariens, une poêlée de champignons ou un gratin de légumes racines s’accorderont également très bien. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brie de Meaux.

Avant de servir, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou de la carafer rapidement afin d’aérer le vin et de révéler toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température de 15-16°C pour profiter pleinement de sa complexité et de sa douceur en bouche.