Vins Santenay Charles BLONDEAU-DANNE - EN FOULOTS - 2019

Le Santenay blanc Cuvée En Foulots 2019 du domaine Charles Blondeau-Danne est un vin issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 a été salué pour la belle maturité de ses raisins et un équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse. Le terroir de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, confère à ce vin blanc sec une personnalité tout à fait singulière : les sols sont en majorité argilo-calcaires, avec des marnes blanches, favorisant l’expression élégante et minérale du cépage. La vinification privilégie la pureté du fruit : pressurage doux, fermentation à basse température, souvent suivie d’un élevage en fûts dont une petite proportion de bois neuf, permettant une belle complexité aromatique sans jamais dominer la finesse du terroir.

Santenay, surtout connu pour ses rouges, propose également des blancs d’une grande fraîcheur et d’une fine intensité. Le climat tempéré de cette partie de la Côte de Beaune, où alternent journées ensoleillées et nuits fraîches, permet d’obtenir des blancs ciselés, floraux, souvent marqués par des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une délicate touche minérale. L’histoire viticole du vignoble de Santenay est ancienne : dès le Moyen-Âge, ses vins étaient appréciés pour leur élégance et leur aptitude à bien vieillir.

Pour accompagner ce Santenay blanc, je recommande des accords raffinés : poissons en sauce légère (sandres, brochets, bar), escargots de Bourgogne au beurre persillé, volailles à la crème, ou fromages régionaux comme l’Époisses affiné ou le Comté jeune. Pour une touche locale, des œufs en meurette revisités en version blanche, ou une truite grillée des rivières bourguignonnes, seront de parfaits compagnons.

À la dégustation, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster jeune, profitant de sa fraîcheur, ou être conservé quelques années pour gagner en complexité.