Vins Santenay Domaine Bachey-Legros - Là Comme Vieilles Vignes - 2018

Le Domaine Bachey-Legros signe ici une magnifique cuvée de Santenay Premier Cru 2018, baptisée « Là Comme Vieilles Vignes ». Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, tire sa grandeur de parcelles de très vieilles vignes, souvent âgées de plus de 60 ans, qui puisent profondément la richesse du terroir. En 2018, le millésime a été particulièrement solaire en Bourgogne, apportant à ce vin une expression mûre et généreuse, tout en préservant l’élégance caractéristique des crus de la Côte de Beaune. Les vinifications au domaine Bachey-Legros sont respectueuses du fruit et du terroir, mêlant savoir-faire traditionnel et savantes extractions douces pour conserver finesse et fraîcheur. On retrouve ainsi dans la « Cuvée Là Comme Vieilles Vignes » des arômes subtils de fruits rouges bien mûrs, de cerise noire, quelques touches d’épices, de sous-bois et une délicate signature boisée issue de l’élevage.

La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Santenay, repose sur des sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés au Pinot Noir. Le climat y est semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, mais la proximité des coteaux apporte de la fraîcheur, essentielle pour préserver l’équilibre et la vivacité des vins. Santenay bénéficie d’une histoire viticole ancienne : ses vins étaient déjà appréciés à la cour de France au Moyen-Âge. Moins connus que ceux de ses voisins immédiats, les vins de Santenay séduisent par leur caractère sincère, leur rusticité élégante et leur potentiel de garde remarquable.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru 2018, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter sa subtilité. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, un coq au vin bourguignon ou encore un rôti de veau aux girolles mettront parfaitement en valeur sa structure veloutée et ses notes fruitées. Pour une expérience régionale, une pièce de bœuf charolais ou une terrine de lapin aux herbes fraîches seront également des choix judicieux.

Je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service pour qu’il livre toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 15-16°C pour révéler au mieux ses parfums et son équilibre en bouche. Ce millésime peut déjà procurer beaucoup de plaisir aujourd’hui, mais gagnera en raffinement et en subtilités après quelques années de garde supplémentaires en cave.