Vins Santenay Domaine Bonnardot - Sous la Roche - 2023

Avis Viniou

Le Santenay blanc 2023 « Cuvée Sous la Roche » du Domaine Bonnardot est un très bel exemple de Chardonnay bourguignon sec issu de la Côte de Beaune. Cette cuvée provient de vignes idéalement situées sur des coteaux pentus, où le sol argilo-calcaire caillouteux confère au vin toute sa minéralité et sa fraîcheur. Les vendanges, souvent réalisées à la main dans cette région pour préserver l'intégrité des grappes, sont suivies d'une vinification soignée, fréquemment en fûts de chêne, qui ajoute complexité et structure sans dominer le fruit. Le millésime 2023 se distingue par sa belle pureté aromatique, sur des notes de fleurs blanches, de pomme fraîche, d'agrumes, avec une pointe de noisette et une légère touche toastée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs. Le climat y est continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, offrant une maturité optimale au Chardonnay tout en gardant une belle acidité. Les sols riches en calcaire, souvent parsemés de petites pierres, sont particulièrement propices à l’expression de la finesse et de la minéralité dans les vins. Santenay, souvent plus connue pour ses rouges, produit pourtant des blancs d'une grande élégance et d’une belle sincérité, issus d’une tradition viticole ancienne et respectueuse des équilibres naturels.

Pour les accords mets-vins, ce Santenay blanc s’accordera merveilleusement avec des poissons en sauce légèrement crémée, des volailles pochées, ou encore des fruits de mer, comme un carpaccio de Saint-Jacques. Les spécialités locales, telles qu’une truite de rivière façon meunière ou un jambon persillé, sublimeront l’expression minérale du vin. Il accompagnera également très bien des fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un Époisses jeune ou un Soumaintrain.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture 15 à 30 minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler toute la finesse de ses arômes. Ce millésime 2023, déjà très agréable dans sa jeunesse, peut aussi gagner en complexité après un à trois ans de garde.