Le Santenay 1978 du domaine Gabriel Jouard est un vin rouge issu de l’un des villages emblématiques de la Côte de Beaune en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage noble de la région, ce millésime dévoile tout le charme d’une décennie réputée pour sa finesse et son équilibre, à condition que la bouteille ait bien été conservée. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit et révéler la complexité aromatique du terroir. Les sols argilo-calcaires de Santenay, riches en marnes, assurent aux raisins une maturité régulière et confèrent aux vins des tanins souples ainsi qu’une belle structure, rarement puissante mais toujours élégante.
La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins rouges et blancs. Santenay, à l’extrême sud de cette côte, possède un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées et une exposition idéale pour le pinot noir. L’histoire viticole de Santenay est pluriséculaire. Le respect des traditions et de la parcelle y est fondamental ; les vignerons y travaillent des terroirs diversifiés, souvent séparés par de petits murets de pierre, qui offrent une complexité unique à chaque cru. La réputation de Santenay, autrefois considéré comme solide et rustique, a évolué vers des vins plus raffinés, expressifs et aptes au vieillissement, comme en témoigne ce 1978.
Au-delà du plaisir de déguster un vin à la maturité rare, ce Santenay ancien trouvera de superbes accords avec des mets aux saveurs délicates. Privilégiez une caille rôtie au raisin, un filet de canard aux cerises ou, plus traditionnellement bourguignon, un jambon persillé. Les champignons, en particulier les morilles, ainsi qu’un vieux comté ou un brie truffé seront également des alliés de choix pour mettre en valeur ses arômes tertiaires.
Pour apprécier pleinement un vin de cet âge, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Veillez à manipuler la bouteille avec douceur : une ouverture 1 à 2 heures avant le service est préférable, sans carafage, pour ne pas brusquer le vin. Surveillez la présence éventuelle d’un dépôt, gage de son vieillissement. Vous profiterez alors pleinement de ses arômes évolués de sous-bois, de cuir, de fruits compotés et d’épices douces. Un grand moment d’émotion pour les amateurs de vieux bourgognes.
