Le Santenay Premier Cru "Les Gravières" 1996 du Domaine Borgeot, en provenance de la Côte de Beaune en Bourgogne, se distingue par l’élégance typique de ses vins rouges issus de ce terroir réputé. S’il est courant que les rouges de Santenay soient élaborés principalement à partir de Pinot Noir, il convient de rappeler qu’en Bourgogne, l’accent est mis avant tout sur la typicité du terroir et la finesse d’expression. Cette cuvée, Premier Cru et millésimée en 1996, offre sans doute, après toutes ces années, une complexité aromatique subtile et une structure tannique fondue, typique d’un vin ayant bien traversé le temps. La parcelle "Les Gravières", souvent reconnue pour ses sols graveleux et drainants, contribue à une expression particulièrement raffinée, favorisant la pureté du fruit et la profondeur des arômes.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés suffisamment chauds et des hivers relativement froids, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en gardant fraîcheur et acidité. Les sols, ici principalement calcaires et marneux, confèrent aux vins de la finesse et une dimension minérale indiscutable. Santenay possède une longue tradition viticole et jouit d’une belle réputation pour ses rouges à la fois charnus mais élégants, ainsi que pour l’attachement des vignerons à une viticulture authentique.
Un vin de ce profil, patiné par le temps, se mariera à merveille avec une cuisine de terroir : une pièce de bœuf grillée ou mijotée (comme une joue de bœuf confite), un rôti de veau ou encore un poulet fermier aux morilles mettront en avant sa profondeur aromatique. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, tels qu’un époisses ou un langres, offriront également de subtils accords.
Pour profiter pleinement de ce Santenay Premier Cru 1996, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Un passage en carafe, assez délicat pour ne pas altérer une matière déjà évoluée, peut être envisageable afin de lui permettre de s’ouvrir et de libérer ses arômes tertiaires d’une grande noblesse.
