Vins Santenay Dupard ainé - Sous la roche - 1990

Ce Santenay Premier Cru "Cuvée Sous la roche" 1990 du domaine Dupard ainé provient de la prestigieuse Côte de Beaune, une région reconnue pour la finesse et la complexité de ses vins blancs. Le millésime 1990, réputé pour avoir été particulièrement favorable en Bourgogne, a permis de récolter des raisins parfaitement mûrs, donnant naissance à des vins riches, équilibrés et d’une belle longévité. Ce vin blanc sec se distingue probablement par un élevage traditionnel et une vinification soignée, respectant ainsi le caractère du terroir et du climat de Santenay. Selon les usages régionaux, il est fort possible que ce vin soit élaboré à partir du cépage chardonnay, sans toutefois l’affirmer fermement, tant cette information demeure courante mais non systématique.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, bénéficie d'un climat continental tempéré, marqué par des saisons nettes propices à une maturation optimale des raisins. Les sols y sont principalement composés de marnes calcaires et d'argiles, conférant au vin une belle minéralité et une trame élégante. Santenay est souvent moins médiatisée que ses voisines comme Meursault ou Puligny-Montrachet, mais elle partage avec elles ce relief vallonné typique, des expositions idéales, et une longue histoire de viticulture remontant à l'époque gallo-romaine.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter sa complexité et sa profondeur. Il fera merveille avec une volaille crémée, un risotto aux champignons, ou encore des poissons plats tels qu’un turbot sauce beurre blanc. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie de Bourgogne, comme un excellent Brillat-Savarin, constituent aussi des accords classiques. Les spécialités régionales telles que les œufs en meurette (sans la sauce au vin rouge) ou une fricassée de veau sont également à envisager.

Avant de déguster ce Santenay Premier Cru blanc, pensez à le servir frais sans excès, idéalement autour de 11 à 13°C, afin de préserver sa fraîcheur et de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Une courte aération en carafe peut s’avérer bénéfique, surtout sur un millésime aussi ancien, afin de révéler toute l’élégance de ce vin désormais à maturité.