Le Santenay "Cuvée En Foulot" 2023 du Domaine Simon Gaudet est un vin blanc sec issu de l’une des appellations les plus méridionales de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que les cépages utilisés ne soient pas précisés avec certitude ici, l’essentiel de la production des Santenay blancs repose habituellement sur le Chardonnay. Ce millésime 2023, récent, devrait exprimer toute la vivacité de sa jeunesse, avec une vinification minutieuse qui vise à préserver la fraîcheur aromatique propre à la région. On peut s’attendre à un vin au fruité délicat, qui mêle des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et, selon l’élevage, de subtiles touches briochées ou minérales.
Le terroir de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie à la fois de sols argilo-calcaires bien drainés et d’un climat semi-continental, plus tempéré et moins exposé aux risques de gel que d’autres secteurs de Bourgogne. Cela permet généralement d’obtenir des vins blancs frais, tendus, élégants, avec une certaine rondeur lorsqu’ils gagnent en complexité au fil du temps. L’histoire viticole de la Bourgogne, millénaire, confère à chaque parcelle, ou ‘climat’, une identité forte et une régularité dans la qualité.
Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets élégants mais simples : un dos de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, des huîtres chaudes ou un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle, comme un brie de Meaux truffé ou un chèvre frais, sauront également l’accompagner harmonieusement. Pour respecter l’identité bourguignonne, pensez à une terrine de lapin ou un jambon persillé.
Ce Santenay blanc révélera tout son potentiel servi frais, à une température située entre 10 et 12°C. Un carafage rapide pourra être envisagé s’il paraît fermé dans sa jeunesse, afin de mieux libérer ses arômes. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à conserver en cave quelques années pour plus de complexité.
