Vins Santenay Philippe le Hardi - Les Hâtes - 2021

La cuvée Les Hâtes 2021 du Château Philippe le Hardi, issue de l’appellation Santenay, met en avant tout le charme des vins blancs secs de la Côte de Beaune. Sur ce secteur méridional de la Bourgogne, les blancs restent plus confidentiels, livrant des expressions délicates et souvent empreintes d’une fraîcheur minérale remarquable. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, la tradition locale veut que l’on retrouve principalement du Chardonnay, offrant ici un vin probablement sur la fraîcheur, la nervosité et une belle élégance aromatique. Les vinifications en blanc, souvent menées en cuve ou en fût, privilégient la finesse et le respect du fruit, avec des élevages mesurés afin de révéler au mieux le terroir.

La Côte de Beaune, reconnue pour la diversité de ses sols argilo-calcaires et son exposition douce au Sud-Est, bénéficie d’un climat continental tempéré, qui permet la lente maturation des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, est une appellation discrète et authentique : ses sols pierreux apportent aux blancs une tension minérale et une délicate évolution florale et fruitée à l’aération. L’histoire viticole de la région, marquée par la passion des grandes familles du vin comme celle du château Philippe le Hardi, contribue à la renommée d’une production respectueuse du patrimoine.

Pour sublimer ce Santenay blanc, tournez-vous vers des accords alliant délicatesse et fraîcheur. Les poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, mettront en valeur la structure et la subtilité du vin. Les fromages locaux, à l’instar d’un chèvre frais ou d’un comté jeune, s’associeront joliment à sa vivacité. Vous pouvez également vous laisser tenter par des spécialités bourguignonnes telles qu’une quenelle de brochet ou une terrine de volaille aux herbes.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la fraîcheur de ce vin, servez-le à une température de 10 à 12°C, après une courte aération en carafe si le vin vous semble un peu fermé à l’ouverture. Ce Santenay accompagnera à merveille vos moments de convivialité en toute simplicité.