Ce Santenay 1967 du domaine Remoissenet Père & Fils, embouteillé en Bourgogne, illustre parfaitement l’élégance discrète des rouges de la Côte de Beaune. Bien que le cépage n’ait pas été explicitement confirmé, l’appellation Santenay est traditionnellement reconnue pour ses vins rouges issus quasi exclusivement de Pinot Noir. Sur un millésime ancien comme 1967, la vinification mettait souvent l’accent sur l’expression du terroir, avec un élevage en fût subtil, permettant au vin de développer des arômes complexes au fil des décennies.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, équilibrant fraîcheur et maturité des raisins. Le vignoble de Santenay est planté sur des sols marno-calcaires, qui favorisent l’expression d’une belle minéralité et d’une structure fine dans les vins rouges. Historiquement, cette région est reconnue pour ses vins à la fois puissants et souples, offrant généralement des arômes de fruits rouges, d’humus et d’épices douces, qui peuvent évoluer, avec l’âge, vers des notes de sous-bois, de cuir et de truffe.
Un Santenay rouge arrivé à un âge aussi vénérable se prête admirablement à des accords gastronomiques raffinés. Il accompagne idéalement une volaille de Bresse rôtie, un canard aux champignons sauvages, ou encore des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou une joue de bœuf braisée. Pour sublimer ses arômes tertiaires, vous pouvez le marier à un brie affiné ou une tomme de Bourgogne, en évitant néanmoins les fromages trop puissants qui pourraient dominer ce vin délicat.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution, en prenant garde au dépôt naturel qui pourrait s’être formé après tant d’années. Il est conseillé de servir ce Santenay à 16-17°C, dans de grands verres à vin rouge pour permettre une bonne aération. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre et savourez ce précieux témoin de l’histoire bourguignonne.
