La cuvée Santenay Passe-Temps Premier Cru 2018 du domaine Mestre Père & Fils, élaborée sur la Côte de Beaune, incarne le raffinement des vins blancs de Santenay. Si la tradition locale privilégie le Chardonnay, le profil précis de l’assemblage reste à confirmer, suggérant une approche respectueuse sans conclure de manière définitive sur les cépages utilisés. Ce vin blanc demi-sec souligne probablement une vinification attentive visant l’équilibre entre fraîcheur, rondeur et légère douceur, caractéristiques rarement exploitées à Santenay, ce qui en fait une curiosité à découvrir. Le millésime 2018, marqué par une année solaire, devrait exceptionnellement offrir générosité et maturité au bouquet et à la bouche.
La région de Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie de sols variés – argilo-calcaires mais aussi graveleux en certains lieux – qui apportent tension et minéralité aux vins blancs. Le climat bourguignon, tempéré mais ponctué d’épisodes chauds en 2018, confère une belle maturité au raisin, sans négliger la finesse qui fait la renommée des grands terroirs de Bourgogne. L’histoire viticole de cette commune raconte celle de crus reconnus dès le Moyen-Âge, jadis appréciés des ducs de Bourgogne, aujourd’hui recherchés pour leur caractère droit mais gourmand.
Côté accords, ce vin blanc demi-sec s’accordera idéalement avec une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou un tajine de poisson légèrement épicé, mais aussi, en clin d’œil au terroir, avec un jambon persillé ou un fromage à pâte molle (comme un Brillat-Savarin affiné). L’apport d’une touche de sucrosité autorise de belles alliances avec des plats exotiques ou sucrés-salés, mais aussi avec un dessert délicat à base de fruits jaunes ou une tarte fine aux poires.
Pour la dégustation, servez ce Santenay Premier Cru entre 10 et 12°C pour préserver la fraîcheur de ses arômes tout en permettant l’expression de sa texture. Une légère aération peut s’avérer bénéfique, et il pourra encore se bonifier quelques années en cave si vous souhaitez explorer son évolution harmonieuse.
