La cuvée Santenay Passe-Temps 2018 du domaine Mestre Père et Fils, classée Premier Cru, incarne tout le raffinement des grands rouges de la Côte de Beaune. Comme c’est fréquemment le cas dans cette appellation, le vin est très probablement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région ; toutefois, en l’absence de confirmation précise, il convient de se concentrer sur les caractéristiques habituelles de ce type de vinification. Les Santenay Premier Cru sont réputés pour leur élégance, leur structure fine et leur équilibre entre fraîcheur, intensité fruitée et potentiel de garde. Le millésime 2018, marqué par une excellente maturité, offre généralement des notes de fruits rouges mûrs, une bouche charnue et des tanins souples qui soulignent la complexité du terroir. Le climat Passe-Temps se distingue souvent par une belle profondeur aromatique et une jolie persistance.
Situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, Santenay bénéficie de sols argilo-calcaires mêlés à des affleurements de marnes qui contribuent à la typicité des vins de l’appellation : un subtil mariage de vigueur et de finesse. Le climat tempéré, influencé à la fois par la Bourgogne et la proximité du Mâconnais, permet un mûrissement progressif du raisin, préservant la fraîcheur et l’expression des notes fruitées. Historiquement, la région est reconnue pour son savoir-faire en matière de vins rouges, qui ont su préserver un style authentique, conjuguant tradition et innovation.
Pour sublimer un Santenay Premier Cru, privilégiez des plats qui en respecteront la délicatesse tout en mettant en valeur sa structure ; il accompagnera idéalement un magret de canard rôti, une volaille fermière aux champignons ou encore un filet de bœuf en sauce légère. Des fromages à pâte molle comme un brie affiné ou un époisses délicat rappelleront aussi la région.
Dégustez cette cuvée autour de 15-16°C, après une aération d’une demi-heure si le vin est encore jeune, pour en apprécier toute la palette aromatique ainsi que la finesse de sa texture. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais bénéficiera sans aucun doute de quelques années supplémentaires en cave pour révéler tout son potentiel.
