Vins Savigny-lès-beaune François de Nicolay - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2017 du Château François de Nicolay est un vin rouge élégant de la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne, réputée pour son terroir d'exception. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, caractérisé par sa finesse et sa complexité aromatique. Le millésime 2017 est reconnu pour sa richesse aromatique et sa belle structure tannique due à un été chaud et sec. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, avec ses sols argilo-calcaires, confère au vin des arômes de fruits rouges, de sous-bois et un potentiel de garde intéressant. Le domaine François de Nicolay, fidèle aux traditions bourguignonnes, met un point d'honneur à travailler ses vignes en biodynamie, renforçant ainsi l'authenticité de ses crus. Ce domaine familial a su allier histoire et modernité, sa réputation n’étant plus à faire parmi les amateurs de vins de Bourgogne.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune 2017, pensez à l'accompagner d'une belle côte de veau aux cèpes, dont les saveurs terreuses feront écho aux notes de sous-bois du vin. Un filet mignon de porc aux pruneaux peut également créer une harmonie gustative raffinée. Côté régional, optez pour un coq au vin, classique bourguignon par excellence, qui mettra en valeur les nuances fruitées et l'élégance du Pinot Noir. Fromages à pâte molle, à l'image d'un Époisses affiné, offriront aussi un bel équilibre avec la structure du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température d'environ 16-18°C, tempérée légèrement avant de servir. Il est conseillé de le carafer une heure à l'avance pour libérer son bouquet aromatique. En phase de dégustation, observez sa robe rubis brillante, puis humez les arômes délicats de cerise, fraise des bois et légères notes épicées. En bouche, appréciez l'équilibre entre acidité et rondeur, les tannins soyeux et la finale persistante. Ce vin saura évoluer dans votre verre, révélant toute sa complexité et sa richesse au fil de la dégustation.