Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune « Sous la Cabotte » 2019 du Domaine Jean Féry & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Issu d’un millésime élégant, marqué par un été chaud mais équilibre´ par des nuits fraîches, ce vin se distingue par une belle maturité du raisin et une expression aromatique raffinée. Les vignes bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire typique, qui confère au vin à la fois structure et fraîcheur, tout en permettant au Pinot Noir de révéler des arômes subtils de fruits rouges frais, de violette, et parfois de notes épicées ou légèrement boisées selon l’élevage. L’approche du domaine, attentive et respectueuse de l’environnement, valorise la pureté du fruit et la finesse des tanins.
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune est situé au nord de Beaune et s’étend sur des coteaux exposés sud et sud-est, bénéficiant d’un climat tempéré, particulièrement propice au Pinot Noir. La diversité des sols, beaucoup de calcaires mêlés à des argiles rouges, apporte à ces vins leur élégance et leur potentiel de garde. Cette appellation, chargée d’histoire, est réputée pour offrir des vins souples, accessibles dans leur jeunesse, mais également capables de vieillir quelques années en cave.
Pour mettre en valeur ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets délicats : un filet de volaille sauce aux morilles, un petit gibier à plume ou encore un rôti de veau en croûte seront parfaits. Les spécialités bourguignonnes comme un œuf en meurette ou un jambon persillé accompagneront également à merveille la finesse et la fraîcheur du vin. Fromages à pâte molle, comme le reblochon ou le brillat-savarin, feront aussi de jolis accords.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour ouvrir ses arômes. Dégustez-le dans les 5 à 8 ans afin de profiter de sa fraîcheur, même s’il peut encore évoluer favorablement sur une garde plus longue.
