Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Sous la Cabotte" 2018 du domaine Jean Féry & Fils est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, conférant à cette cuvée un bouquet intense de petits fruits rouges, de cerise noire et des notes subtiles de sous-bois après quelques années de garde. La vinification privilégie l’expression du terroir, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne français qui apporte complexité et finesse sans masquer le fruit. On retrouve ainsi une structure élégante, des tanins soyeux et une finale gourmande tout en fraîcheur.
Savigny-lès-Beaune, situé sur la Côte de Beaune en Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, favorable à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols composés majoritairement de calcaires bruns et de marnes procurent aux vins de la finesse et une belle minéralité. L’appellation, réputée pour sa convivialité et son rapport qualité-prix, compte parmi les villages historiques de la Bourgogne, avec une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge. Les vins rouges de Savigny-lès-Beaune sont appréciés pour leur caractère fruité, leur charme immédiat et leur potentiel d’évolution sur 5 à 10 ans.
Ce vin accompagnera idéalement des volailles rôties comme un poulet de Bresse, un canard aux cerises ou même un filet mignon de porc aux airelles. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou des œufs en meurette feront également ressortir sa fraîcheur et ses arômes subtils. Pour une association végétarienne, essayez-le sur un gratin de légumes racines ou des champignons poêlés.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
