Le Domaine Michel Ecard propose ici une très belle expression du Pinot Noir à travers sa cuvée « Les Serpentières » 2020, classée Premier Cru dans la prestigieuse appellation Savigny-lès-Beaune. Récolté sur des vignes idéalement situées à mi-coteau, ce vin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, qui confère finesse et complexité aromatique au cépage. En 2020, la vendange a profité d’un été chaud et sec, donnant naissance à des baies concentrées aux tanins mûrs et élégants. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fût de chêne, respectueux du fruit et du terroir, a permis d’exprimer toute la profondeur et la délicatesse des « Serpentières ».
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’une renommée internationale pour la qualité de ses vins rouges, essentiellement issus du Pinot Noir. Le climat continental, marqué par une belle alternance de saisons, favorise la lente maturation des raisins, alors que les sols calcaires et bien drainés contribuent à l’équilibre et à la fraîcheur des vins. Savigny-lès-Beaune est notamment réputé pour ses vins racés, à la trame élégante, dotés d’une belle capacité de garde grâce à leur structure.
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2020 accompagnera avec bonheur une belle volaille rôtie, des magrets de canard, voire un filet mignon de porc aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, envisagez une pièce de bœuf Charolais ou un jambon braisé, sans oublier les fromages à pâte molle comme un Époisses légèrement affiné.
Je vous recommande de servir ce vin après un passage en carafe de 30 minutes afin de libérer sa palette aromatique mêlant fruits rouges, violette et notes épicées. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C pour révéler toute sa complexité, ses tanins fins et son potentiel de garde.
