Vins Savigny-lès-beaune Moillard - Les Serpenti%c3%a8res - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Serpentières » 2021 du domaine Moillard est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, particulièrement frais, livre un vin d'une élégance classique, révélant une robe rubis éclatante et un nez délicat de fruits rouges, tels que la cerise griotte, la framboise et la groseille, relevés de notes subtiles de violette, de sous-bois et d’épices douces. La parcelle « Les Serpentières » jouit d’une exposition idéale tout en bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire qui confère au vin une palette aromatique complexe, une structure en finesse et une minéralité caractéristique des Premiers Crus de Savigny-lès-Beaune. La vinification, typique de la Côte de Beaune, privilégie la préservation de la fraîcheur du fruit, l’expression du terroir et une extraction douce des tanins.

Nichée aux portes de Beaune, la commune de Savigny-lès-Beaune s’inscrit dans l’une des plus prestigieuses zones viticoles du monde. La Côte de Beaune est réputée pour la qualité et la diversité de ses terroirs, particulièrement adaptés au Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, offrant à chaque climat une identité unique. Le climat continental avec des étés tempérés et des hivers froids permet une maturation lente et complète des raisins, favorisant l’équilibre et la finesse. Chargée d’histoire, la région a vu s’établir, dès le Moyen Âge, de grandes abbayes et domaines contribuant à son rayonnement viticole.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie comme un coquelet aux girolles, un magret de canard aux cerises, ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Il accompagnera aussi à merveille des plats régionaux, tels qu’un jambon persillé bourguignon ou un filet de bœuf à la moutarde. Pour sublimer le vin, des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, conviendront parfaitement.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin rouge entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service lui permettra d’exprimer pleinement sa finesse aromatique et la subtilité de ses tanins. C’est un vin qui saura évoluer avec grâce sur quelques années, mais qui offre déjà un superbe équilibre entre fraîcheur, fruité et élégance.