Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut nous offre, avec sa cuvée Savigny-Champ-Chevrey 2015, un vin rouge de Bourgogne d'une élégance remarquable. Composé exclusivement de Pinot Noir, ce vin est issu d'un terroir Premier Cru de l'appellation Savigny-lès-Beaune, située dans la célèbre région de la Côte de Beaune. Le millésime 2015 se distingue par une maturité exceptionnelle, grâce à un été chaud et ensoleillé qui a permis aux raisins d'atteindre une richesse aromatique et une complexité tannique prometteuses. Bien que la vinification du domaine ne soit pas évoquée de manière exhaustive ici, Tollot-Beaut est reconnu pour respecter les méthodes bourguignonnes traditionnelles, privilégiant une intervention minimale pour laisser le terroir s'exprimer pleinement.
La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est célèbre pour son climat continental, où les étés chauds et les hivers froids contribuent à la définition du style des vins. Les sols marneux et calcaires de Savigny-lès-Beaune offrent des conditions idéales pour cultiver le Pinot Noir, apportant finesse et minéralité aux vins. Historiquement, la Bourgogne est une région viticole prestigieuse avec un héritage riche, où le savoir-faire est transmis de génération en génération.
Pour pleinement apprécier ce Savigny-Champ-Chevrey 2015, il peut être judicieusement associé à des mets délicats qui sublimeront ses saveurs. Pensez à l'accompagner de plats traditionnels bourguignons tels qu'un coq au vin ou un bœuf bourguignon, ou d'un rack d'agneau aux herbes de Provence. Les fromages à pâte molle comme un Reblochon ou un Brie truffé peuvent également faire ressortir sa finesse.
En termes de dégustation, ce vin s'appréciera idéalement servi à une température de 15-17°C. Cela permettra de mettre en avant ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes épicées subtiles et ses tanins finement intégrés, garantissant ainsi une expérience sensorielle harmonieuse. Avant de servir, une aération d'une heure environ pourrait bénéficier au vin pour exprimer pleinement sa complexité.
