Le Domaine Tollot-Beaut signe avec sa cuvée Savigny-Champ-Chevrey 2021 un très beau témoignage du savoir-faire bourguignon en rouge. Ce Premier Cru, issu majoritairement de pinot noir, s’inscrit dans la lignée des grands vins de la Côte de Beaune. Les vignes bénéficient d’un âge respectable, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation Savigny-lès-Beaune, qui favorisent un enracinement profond et une très belle expression du terroir. La maison travaille la vinification avec rigueur et finesse : vendanges manuelles, égrappage total ou partiel selon le millésime, cuvaison douce pour préserver le fruit et l’élégance, puis élevage en fûts de chêne français, dont une proportion renouvelée chaque année, apportant structure et complexité sans masquer le fruité du pinot noir.
Savigny-lès-Beaune jouit d’une position privilégiée sur la Côte de Beaune, adossée à la montagne de Corton. Le climat continental tempéré, caractérisé par des saisons marquées, offre des conditions idéales à la maturation lente et progressive du pinot noir. Les sols mêlent argile, calcaire et graviers, conférant aux vins une belle minéralité et une structure racée. Réputée depuis le Moyen Âge, l’appellation Savigny-lès-Beaune propose des vins à la fois subtils, frais et structurés, portés par une tradition séculaire et une mosaïque de climats.
Ce 2021 présente un nez délicat de petits fruits rouges, de groseille et de cerise, relevé de touches légèrement épicées et florales. La bouche, élégante et tendue, laisse s’exprimer une texture soyeuse, une fraîcheur typique du millésime, avec une finale persistante et minérale. Ce style s’accorde parfaitement avec des mets légers et raffinés : volailles grillées ou rôties, magret de canard aux cerises, filet de veau, mais aussi un jambon persillé ou des œufs en meurette, deux spécialités bourguignonnes. Des fromages doux comme le reblochon ou le brie mettront également en valeur sa finesse.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Un carafage de trente minutes révélera toute la palette aromatique de cette belle cuvée Premier Cru, tout en préservant sa fraîcheur et son éclat.
