Avis Viniou
Ce Savigny-lès-Beaune 2017 du Domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme il est traditionnel dans cette appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2017 s’est caractérisé par un début d’année froid, suivi d’un été chaud et sec, offrant des raisins à parfaite maturité avec une belle acidité et une grande fraîcheur aromatique. Les vins des Hospices de Beaune sont élaborés à partir de parcelles historiques, cultivées sur des sols marno-calcaires typiques de la région, conférant finesse et minéralité. La vinification du Pinot Noir privilégie ici l’expression du fruit, la délicatesse des tanins et une grande élégance, pour un vin à la fois charmeur, subtil et profond.
La Côte de Beaune est l’un des hauts lieux du vignoble bourguignon. Son climat tempéré à influence continentale, la disposition des coteaux et la diversités des sols – argilo-calcaires en particulier – favorisent l’épanouissement du Pinot Noir, permettant à chaque cru de révéler sa personnalité. Savigny-lès-Beaune, village historique dont la réputation ne se dément pas depuis le Moyen-Âge, produit des rouges réputés pour leur bouquet, leur fraîcheur, leurs tanins soyeux et leur gourmandise. Les Hospices de Beaune, institution emblématique fondée au XVe siècle, perpétuent un savoir-faire unique, proposant des cuvées d’exception élevées avec exigence.
Ce vin accompagnera à merveille une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse, un canard aux cerises, ou encore un magret de canard rôti. Il s’accordera également avec un filet de bœuf en croûte, un gigot d’agneau rosé, ou des gibiers à plumes. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le servir avec un coq au vin ou une potée bourguignonne. Fromages à pâte molle affinés (Époisses, Brillat-Savarin) mettront aussi en valeur sa finesse.
Je vous conseille de le déguster à une température idéale comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour laisser s’épanouir toute la complexité de ses arômes. Ce 2017, déjà très agréable, peut encore évoluer en cave quelques années pour gagner en profondeur et en harmonie.
