Vins Savigny-lès-beaune Maldant-Pauvelot - Classique - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune blanc 2018 du Domaine Maldant-Pauvelot est issu principalement du cépage Chardonnay, qui est le seul autorisé pour les vins blancs de cette appellation en Côte de Beaune. Le millésime 2018 a bénéficié d’un été particulièrement chaud et ensoleillé, donnant des vins généreux, d’une belle maturité et dotés d’une riche palette aromatique. La vinification traditionnelle en Bourgogne, qui allie pressurage délicat et élevage sur lies fines, confère à cette cuvée une texture veloutée ainsi que de subtiles notes de fruits blancs, de noisette et parfois de miel léger.

La région de Savigny-lès-Beaune se situe au nord-ouest de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le climat y est de type continental, modéré par les collines environnantes, qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont composés majoritairement de marnes, mêlées à des calcaires qui apportent minéralité et fraîcheur aux vins blancs. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, avec une réputation construite sur des vins élégants, souvent plus accessibles en jeunesse que ceux des appellations voisines, tout en conservant un potentiel de garde intéressant.

Ce Savigny-lès-Beaune blanc accompagnera parfaitement des mets délicats tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des escargots de Bourgogne dans leur version traditionnelle. Il s’accorde également à merveille avec des fromages régionaux à pâte molle comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, ainsi qu’avec des plats légèrement épicés qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa rondeur.

Pour apprécier pleinement sa finesse aromatique et sa vivacité, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une aération légère en carafe peut permettre de révéler la complexité de ses arômes, notamment s’il est dégusté dans les trois à cinq ans suivant sa mise en bouteille, même s’il supportera une garde supplémentaire pour développer des notes plus évoluées.