Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Cuvée Classique 2018 du Domaine Maldant Pauvelot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2018, généreux et solaire, apporte une belle maturité au vin, révélant des arômes de petits fruits rouges croquants, tels que la griotte, la framboise et la groseille, accompagnés de légères notes d’épices douces et de sous-bois. La cuvée classique signe une vinification traditionnelle, où l’expression du terroir reste au centre, favorisant l’élégance et la fraîcheur du Pinot Noir tout en gardant une belle finesse de tanins.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins de Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des écarts marqués de température entre les saisons, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols, principalement argilo-calcaires, sont riches en minéraux, permettant aux racines des vignes de puiser des éléments essentiels et d’exprimer toute la complexité du terroir. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen-Âge et se distingue par la finesse et la délicatesse de ses vins, appréciés depuis des siècles aussi bien par les amateurs que les connaisseurs.
Ce Savigny-lès-Beaune 2018 accompagnera idéalement une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou des viandes blanches en sauce légère. Pour un accord régional, pensez à une côte de veau à la bourguignonne ou à des œufs en meurette, dont la structure et la douceur valoriseront l’élégance du vin. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné ou un époisses peu corsé, seront également de belles associations.
Servez ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir sa jeunesse. La dégustation n’en sera que plus séduisante, alliant fraîcheur, gourmandise et raffinement propres aux belles expressions du Pinot Noir de Bourgogne.
