Issu du Domaine Maldant Pauvelot, ce Savigny-lès-Beaune 2023 est un vin rouge élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. La cuvée Classique exprime avec finesse la typicité du terroir de Savigny-lès-Beaune, apprécié pour ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale. La vinification met en avant une extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance des tanins, offrant ainsi un vin à la robe rubis brillante et au bouquet délicat.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est réputée tant pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir que pour ses blancs raffinés. Le climat semi-continental, ponctué d’hivers froids et d’étés tempérés, permet aux baies de mûrir lentement tout en développant une grande complexité aromatique. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, situé en léger coteau, bénéficie d’une excellente drainage et d’une richesse minérale, qui signent le style souple, frais et gourmand des rouges de cette appellation. L’histoire de la région viticole, inscrite dans la tradition monastique depuis le Moyen Âge, confère aux vins une réputation durable d’élégance et d’équilibre.
Ce Savigny-lès-Beaune accompagne idéalement une cuisine raffinée et plutôt légère. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises ou encore un lapin à la moutarde. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un fromage de Cîteaux souligneront également ses notes fruitées et épicées, tout en respectant la délicatesse de la structure.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe permettra au bouquet de s’ouvrir et de révéler toute la palette aromatique, entre petits fruits rouges, violette et une pointe de sous-bois. Ce millésime 2023, déjà accessible, gagnera encore en complexité au fil de quelques années de garde.
