Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune « Les Peuillets » 2017 du Domaine Alexandre Parigot incarne avec élégance l’expression du pinot noir bourguignon. Issu d’une parcelle réputée du nord de la Côte de Beaune, ce vin rouge sec séduit par sa robe rubis profonde et ses arômes raffinés. Le millésime 2017, caractérisé par une belle harmonie entre maturité et fraîcheur, donne un vin à la fois gourmand et structuré. Les raisins proviennent d’un terroir situé sur des sols bruns calcaires, riches en cailloutis, favorisant la finesse et la minéralité des vins. La vinification, traditionnelle et respectueuse, vise à préserver le fruit et l’expression du terroir, aboutissant à des tanins souples et une bouche équilibrée.
La Côte de Beaune, berceau de prestigieuses appellations, profite d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont frais, les étés chauds sans excès, et une belle amplitude thermique favorise une maturation lente du pinot noir. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune est séculaire : dès le Moyen Âge, ses vins étaient prisés à la table des ducs de Bourgogne. Les sols, composés d’argiles et de calcaires, confèrent à ces rouges une grande élégance, entre fruité croquant, épices douces et notes sous-bois lorsqu’ils évoluent.
Avec son profil délicat et légèrement épicé, ce Savigny-lès-Beaune accompagnera parfaitement des plats de caractère sans excès de puissance. Une volaille rôtie, une côte de veau aux girolles ou encore un lapin à la moutarde s’accorderont merveilleusement. Pour une alliance régionale, tentez le jambon persillé ou un fromage de Cîteaux affiné : l’accord mettra en valeur la structure tout en finesse du vin.
Je vous conseille de servir cette cuvée autour de 15-17°C pour en apprécier la complexité aromatique. Un passage en carafe d’une demi-heure mettra en valeur sa subtilité. À savourer dès à présent, mais ce vin peut aussi patienter quelques années en cave pour révéler des notes évoluées.
