Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2021 du Domaine Denis Carré est un vin rouge élaboré à partir de vignes anciennes, ce qui sous-entend une belle concentration aromatique et une maturité optimale des raisins. Principalement composé de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle respectant l’expression pure du terroir et la typicité du fruit. Issu du millésime 2021, qui a été marqué en Bourgogne par des conditions climatiques délicates (notamment des gelées printanières), ce vin présente un équilibre charmeur entre fraîcheur naturelle, finesse des tanins et élégance aromatique, souvent caractérisé par des notes de petits fruits rouges, de griotte, de violette et une subtile touche d’épices et de sous-bois, portée par la maturité des vieilles vignes.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Savigny-lès-Beaune, offre un terroir exceptionnel composé principalement de sols argilo-calcaires qui apportent au vin à la fois finesse, minéralité et une belle structure. Ce secteur bénéfice d’un climat continental tempéré, propice à une lente maturation du Pinot Noir, idéale pour exprimer la délicatesse aromatique qui fait la réputation de la région. Situé entre Beaune et Corton, Savigny-lès-Beaune possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge ; ses vins sont appréciés pour leur profil souple, racé, et leur aptitude à bien vieillir.
Ce Savigny-lès-Beaune sera parfait en accompagnement de viandes blanches rôties, telles qu’un filet de veau ou une volaille fermière. Il s’accorde naturellement avec des plats emblématiques de la Bourgogne comme le jambon persillé, la terrine de lapin ou même un bœuf bourguignon léger. Les champignons et fromages affinés à pâte souple (comme un reblochon ou un époisses) mettront également en valeur sa complexité aromatique et la subtilité de ses tanins.
Pour apprécier la fraîcheur et la pureté du fruit, il est recommandé de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce Savigny-lès-Beaune offre déjà un joli plaisir aujourd’hui, mais saura évoluer harmonieusement en cave pendant quelques années.
