Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018 du Domaine Denis Carré présente une très belle expression du pinot noir, cépage roi de la Côte de Beaune. Issu de vieilles vignes, ce vin profite d’un enracinement profond qui lui confère intensité et finesse. Le millésime 2018, particulièrement solaire en Bourgogne, a permis d’atteindre une maturité remarquable des raisins, produisant un vin d’une couleur rubis éclatante, au bouquet complexe de petits fruits rouges (cerise, framboise) agrémenté de notes florales, d’épices douces et d’une touche délicate de sous-bois. En bouche, la texture est fine, l’équilibre entre fraîcheur et richesse très soigné, avec des tanins souples, mais présents, et une finale toute en élégance.
La région de Savigny-lès-Beaune est un joyau discret de la Côte de Beaune, souvent éclipsé par ses illustres voisins mais réputé pour ses vins de grande finesse et accessibles plus tôt que les crus de la côte. Le terroir y est marqué par des sols argilo-calcaires caillouteux, qui favorisent l’expression minérale du pinot noir et apportent une élégance singulière aux vins. Le climat semi-continental, tempéré par les expositions multiples des parcelles, offre des conditions idéales pour la maturité sur un fil du raisin, conférant à chaque millésime un caractère unique. L’histoire viticole du village de Savigny-lès-Beaune est ancienne, remontant à l’époque médiévale, et le travail du vignoble s’inscrit dans une tradition familiale, ce qui se ressent dans l’authenticité des vins produits.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la délicatesse du pinot noir : une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, un magret de canard légèrement rosé ou une belle pièce de veau en sauce légère. Côté accords régionaux, optez pour un jambon persillé bourguignon ou un pavé de bœuf Charolais. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’époisses ou le soumaintrain, feront également merveille.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, en carafe une heure avant la dégustation si possible, afin de libérer tout son bouquet aromatique et d’apprécier sa délicatesse. Il s’appréciera pleinement dans les cinq à huit ans suivant le millésime, mais peut aussi être savouré dès aujourd’hui grâce à la souplesse de son profil.
