Vins Savigny-lès-beaune Domaine Alexandre Parigot - Les Vergelesses - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Vergelesses » 2023 du Domaine Alexandre Parigot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, expression emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2023 s’annonce particulièrement prometteur, conjuguant fraîcheur, éclat du fruit et finesse, grâce à une vendange saine et un climat favorable. Les raisins proviennent de la parcelle « Les Vergelesses », l’un des climats les plus cotés de l’appellation, reconnu pour produire des vins d’une grande élégance. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires, confère à ce vin sa minéralité caractéristique et une belle structure. La vinification, traditionnellement conduite au domaine, vise à préserver la pureté aromatique du Pinot Noir, avec une extraction douce et un élevage qui respecte le fruit tout en apportant de la complexité.

La région de la Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds, des hivers froids, et une grande diversité de sols calcaires et argileux. Savigny-lès-Beaune, adossée aux collines, a une histoire viticole remontant au Moyen Âge, favorisée par des expositions variées qui apportent nuance et subtilité dans les vins. Le climat « Les Vergelesses », situé à la sortie du village vers Pernand-Vergelesses, jouit d’une orientation idéale, captant la lumière du matin et préservant la fraîcheur en fin de journée.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2023 s’accordera magnifiquement avec des plats raffinés. Privilégiez une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un magret de canard aux cerises pour sublimer la fraîcheur du fruit noir et la délicatesse tannique du vin. Les plats régionaux comme une côte de veau à la bourguignonne ou un époisses affiné dévoileront également des accords particulièrement savoureux.

Pour révéler pleinement sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C après un léger carafage si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de l’aérer et d’adoucir la fougue de son fruit. Au fil des années, il gagnera en complexité et pourra être dégusté après une courte ouverture en bouteille.