Vins Savigny-lès-beaune Domaine Thollot Beaut - Savigny Champ Chevrey - 2011

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2011 du Domaine Thollot Beaut est une belle expression du pinot noir bourguignon. Issu de la cuvée "Champ Chevrey", ce vin rouge sec révèle le caractère singulier du climat de Savigny. Les raisins de pinot noir, cépage emblématique de la région, sont soigneusement sélectionnés sur des sols argilo-calcaires, offrant une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2011, marqué par un été doux et des vendanges précoces, se distingue par son équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie l’expression du terroir, avec une extraction douce et un élevage maîtrisé pour préserver la finesse des tanins et l’élégance du bouquet.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins blancs, mais ses crus rouges comme ceux de Savigny-lès-Beaune méritent une attention particulière. Ce vignoble, riche d’une histoire remontant au Moyen Âge, bénéficie d’un microclimat tempéré et de sols principalement calcaires, mêlés à des marnes, qui favorisent la pureté du fruit et une belle minéralité dans les vins. La diversité des lieux-dits, telle que le "Champ Chevrey", permet une diversité d’expression fascinante de la même appellation.

Le Savigny-lès-Beaune d’un joli millésime comme 2011 s’accordera parfaitement avec des mets où la finesse domine. Un filet de canard rôti, un lapin à la moutarde ou une volaille de Bresse aux morilles sublimeront son fruit délicat et ses tanins soyeux. Sur le registre régional, une poêlée de cèpes ou un jambon persillé accompagneront également ce vin avec élégance.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un léger carafage si vous souhaitez ouvrir toute la palette aromatique du millésime. Ce Savigny-lès-Beaune 2011 est à boire dès à présent, mais pourra encore évoluer sur les prochaines années en cave.