Vins Savigny-lès-beaune Domaine Thollot-Beaut - Savigny Champ Chevrey - 2012

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Champ Chevrey » 2012 du Domaine Thollot-Beaut est issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012, marqué par un rendement limité à cause de conditions climatiques complexes, donne des vins à la fois concentrés et élégants, affichant une belle maturité du fruit. Le climat « Champ Chevrey » se distingue par ses sols argilo-calcaires et une exposition qui favorise la finesse aromatique tout en préservant une structure tannique soyeuse. Là, la vendange est généralement manuelle et la vinification parcellaire permet de retranscrire avec précision les particularités de ce terroir Premier Cru. L’élevage en fûts (généralement 12 à 18 mois, dont une proportion de bois neuf mesurée) participe à la complexité, en apportant des notes subtiles de sous-bois, toastées, et une bouche ample sans perdre l’expression du fruit rouge typique.

Situé sur la Côte de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune est réputé pour ses vins rouges élégants et raffinés, bien que l’appellation permette également la production de blanc. Ici, le climat continental marqué offre des hivers rigoureux et des étés chauds, idéals pour une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols, riches en marnes et cailloux calcaires, assurent un drainage parfait et favorisent l’expression minérale, particulièrement dans les Premiers Crus. Historiquement, Savigny-lès-Beaune a toujours produit des vins de caractère, à la fois accessibles dans leur jeunesse grâce à leur fruité, mais également aptes à une belle garde.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru se mariera merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore une côte de veau aux champignons. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un coq au vin. Son équilibre entre fraîcheur, fruité et nuances épicées le rend également parfait avec des fromages affinés à croûte lavée comme l’époisses ou le soumaintrain.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé une demi-heure avant dégustation pour qu’il s’ouvre pleinement et dévoile ses plus beaux arômes. Ce 2012 approche de son apogée : profitez de sa belle structure et de la complexité aromatique qu’il offre aujourd’hui.