Vins Savigny-lès-beaune Domaine Girard - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 du Domaine Girard est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation située au nord de la Côte de Beaune. Cette cuvée Vieilles Vignes provient de ceps âgés, souvent gage de concentration et de complexité, puisant profondément dans les sols, ce qui confère au vin une belle expression du terroir. Le millésime 2023, caractérisé par une alternance de conditions climatiques, a permis de cueillir des raisins sains et aromatiques, donnant naissance à un vin à la fois frais, élégant et doté d’une jolie structure tannique. Traditionnellement, la vinification en Bourgogne privilégie le respect du fruit et du terroir, avec une extraction douce, un élevage en fûts de chêne modéré pour préserver la finesse du Pinot Noir et sa pureté aromatique.

Le vignoble de Savigny-lès-Beaune s’inscrit dans le prestigieux panorama de la Côte de Beaune, reconnue pour ses vins rouges raffinés et ses terroirs variés. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers frais. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, apportant à la fois minéralité et profondeur aux vins. L’histoire viticole y est ancienne et respectée, chaque parcelle racontant une identité unique, soigneusement transmise de génération en génération.

Ce vin, élégant et fruité, sublime les plats traditionnels de Bourgogne tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mais s’accordera également à merveille avec une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons, ou, plus simplement, une assiette de charcuteries et quelques fromages affinés comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats de fruits rouges frais, de violette et de nuances subtiles d’épices, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir en douceur.