Vins Savigny-lès-beaune Jean-Michel Giboulot - 2002

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2002 du Domaine Jean-Michel Giboulot est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Réalisé principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2002 s’inscrit parmi les belles réussites bourguignonnes de cette période, marquée par un climat tempéré et harmonieux qui a permis une maturation lente et complète des raisins. Les argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune confèrent à la cuvée une finesse et une délicatesse remarquables, tout en mettant en valeur une structure élancée et une belle complexité aromatique. La vinification en cuve et l’élevage soigné en fûts apportent des arômes subtils de fruits rouges (cerise, groseille), d’épices fines et de sous-bois, qui se révèlent avec élégance après quelques années de garde.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental doux, tempéré par la proximité des collines et de la Saône, ce qui favorise l’expression du Pinot Noir tout en conservant fraîcheur et acidité. Les sols, riches en argiles et calcaires, favorisent la profondeur et le raffinement des vins, alors que l’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ce village était déjà reconnu pour la qualité de ses vins gracieux mais structurés. Les vignerons locaux perpétuent la tradition, alliant respect du terroir et recherche de la pureté du fruit.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune, les accords classiques de la gastronomie bourguignonne s’imposent. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf en croûte, un coq au vin, ou des gibiers à plumes comme la caille rôtie. Les amateurs de fromages pourront opter pour un comté affiné ou un reblochon fermier. Son équilibre le rend également idéal avec des plats mijotés en sauce douce, voire une volaille rôtie aux champignons.

Servez ce vin à une température de 15 à 17°C après un passage en carafe, surtout pour un millésime évolué comme 2002 afin de libérer toute sa complexité. Un service délicat préviendra toute altération de ses arômes subtils. Dégusté aujourd’hui, il offrira une belle expérience toute en finesse et en nuances.