Vins Savigny-lès-beaune Moillard - Savigny-les-Beaune Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2017 du domaine Moillard est un vin rouge élaboré à partir de vignes anciennes, principalement issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 s’exprime avec une belle concentration, fruit d’une année équilibrée qui a permis de produire des vins à la fois mûrs et frais. Les sols argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune apportent aux vins une minéralité caractéristique, tandis que l’âge des vignes confère à cette cuvée une profondeur et une complexité des arômes. La vinification traditionnelle met en valeur la finesse et la structure tannique du Pinot Noir, avec souvent un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes subtilement boisées sans jamais masquer le fruit.

La Côte de Beaune, région prestigieuse de Bourgogne, est reconnue pour ses terroirs d’exception où s’épanouit le Pinot Noir, mais aussi pour l’élégance de ses vins rouges. Son climat semi-continental, ponctué de variations saisonnières, favorise une maturation lente du raisin, essentielle à l’expression aromatique du cépage. Les sols caillouteux et bien drainés de Savigny-lès-Beaune ont depuis le Moyen Âge une réputation solidement ancrée pour donner naissance à des vins alliant finesse, tension et une trame fruitée distinctive.

Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2017 accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée mais accessible. Son fruité délicat et sa structure subtile se marient très bien avec un filet de veau rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un magret de canard aux cerises. Les mets régionaux, comme un coq au vin traditionnel ou un jambon persillé, révèleront la gourmandise et la vivacité de ce vin. Les fromages à pâte molle, notamment le chaource ou l’époisses, seront aussi de judicieux compagnons.

Je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune à une température de 15 à 16°C, après une légère aération, afin qu’il exprime toutes ses nuances aromatiques et dévoile au mieux son élégante texture.