Avis Viniou
La cuvée "Au Moulin" 2020 du domaine Bouchard Père & Fils, en appellation Savigny-lès-Beaune, nous invite à redécouvrir la Bourgogne sous l’un de ses plus séduisants atours. Ce vin rouge, élaboré presque exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, bénéficie d’un millésime 2020 reconnu pour la maturité exceptionnelle des raisins, offrant des rouges intensément fruités, tout en conservant l’élégance typiquement bourguignonne. Les vignes s’enracinent sur des sols marno-calcaires caractéristiques, conférant au vin une belle tension minérale et un toucher délicat. La vinification soignée chez Bouchard Père & Fils privilégie la finesse de l’expression du terroir : après une fermentation traditionnelle, l’élevage en fûts de chêne (dont une proportion raisonnable de bois neuf) vient affiner sa structure sans jamais masquer le fruit.
Savigny-lès-Beaune occupe une place singulière sur la Côte de Beaune, jouissant d’un microclimat tempéré et d’une diversité de sols, marquant ses vins d’un équilibre remarquable entre souplesse, fraîcheur et structure. Historiquement, le village a bâti sa réputation sur des rouges de caractère, affichant des notes de petits fruits rouges, d’épices douces et parfois une pointe florale. Le savoir-faire de maisons historiques telles que Bouchard Père & Fils sublime ce patrimoine, mêlant héritage et modernité.
Ce pinot noir élégant appelle des mets raffinés et subtils. On le mariera idéalement avec une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse à la crème, un filet mignon de porc sauté, ou encore une terrine de canard maison. Le fromage trouve également un bel accord, notamment avec un comté affiné ou un époisses au tempérament affirmé, mais pas trop fait.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune aux alentours de 15-16°C. Il révèle alors toute sa palette aromatique, sa délicatesse et ses tanins souples. Un carafage léger, une demi-heure avant le service, pourra aussi l’aider à s'ouvrir si vous l’appréciez dans sa jeunesse.
