Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Savigny-Lavières Premier Cru - 2019

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2019 du Domaine Tollot-Beaut est issu en exclusivité du cépage pinot noir, emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2019 bénéficie d’une maturité optimale, grâce à des conditions climatiques particulièrement favorables lors de l’été, donnant naissance à un vin équilibré, d’une belle densité et doté d’un fruit éclatant. Le terroir "Les Lavières", classé Premier Cru, se distingue par ses sols pierreux et calcaires, mêlés d’argile, conférant au vin finesse, fraîcheur et minéralité. Les raisins, soigneusement vendangés à la main, sont vinifiés de façon traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver l’élégance aromatique du pinot noir.

La Côte de Beaune est une des sous-régions les plus réputées de Bourgogne, connue pour ses vins rouges raffinés et complexes, issus essentiellement de pinot noir. Son climat continental donne des saisons bien marquées, avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour une lente maturation des raisins. Le sous-sol, essentiellement composé de calcaire, est traversé de veines argileuses, ce qui permet à chaque climat, comme "Les Lavières", de s’exprimer avec sa propre personnalité. Savigny-lès-Beaune possède une longue histoire viticole, intimement liée à celle des abbayes bourguignonnes.

Un vin d’une telle élégance et fraîcheur appelle des accords subtils. Il s’accorde merveilleusement avec des volailles rôties, comme un poulet de Bresse, des gibiers à plumes en sauce légère, ou une pièce de veau grillée. Pour une touche régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un époisses affiné, qui mettront en valeur sa structure et son fruité. Les plats à base de champignons ou de lentilles offriront également de jolis accords terreux.

Je vous conseille de le déguster à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de révéler pleinement ses arômes de petits fruits rouges, de violette, avec une pointe poivrée et une belle vivacité. Ce 2019 peut se garder encore quelques années en cave, mais il exprime déjà toute la subtilité de son terroir.