Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Savigny-Lavières Premier Cru - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut signe avec ce Savigny-Lavières Premier Cru 2021 un pinot noir d’une grande élégance, typique de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage pinot noir, cultivé sur le climat « Les Lavières », l’un des plus réputés de l’appellation grâce à ses sols profonds, riches en galets calcaires et en argile, qui favorisent un enracinement optimal et une belle maturité des baies. Le millésime 2021, globalement frais en Bourgogne, donne ici un vin à la fois fin et vibrant, marqué par une jolie fraîcheur, des arômes de fruits rouges acidulés, une bouche gourmande et ciselée, soutenue par une trame tannique délicate et une finale tout en longueur. La vinification soignée du domaine, alliant égrappage partiel, fermentations naturelles et élevage en fûts de chêne modéré, met en valeur la pureté et l’identité du terroir.

La Côte de Beaune, berceau historique de nombreux vins prestigieux, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs. Les failles calcaires et la mosaïque de sols complexes, notamment à Savigny-lès-beaune, apportent aux vins une grande finesse et beaucoup de nuances. Le vignoble local, implanté sur les coteaux exposés à l’est, est réputé depuis le Moyen Âge pour sa capacité à produire des rouges racés, parfumés, structurés et d’une élégance rare, qui vieillissent avec grâce.

Ce Premier Cru s’accorde à merveille avec la cuisine bourguignonne et d’autres plats raffinés. Il accompagnera idéalement un filet de bœuf en croûte, un coq au vin, une fricassée de volaille aux champignons ou même un magret de canard. Il saura aussi sublimer des fromages à pâte molle comme le reblochon ou le brillat-savarin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité de son terroir. Ce Savigny-Lavières Premier Cru 2021 est déjà plaisant aujourd’hui, mais il pourra sans aucun doute se bonifier en cave pendant cinq à huit ans.