Vins Savigny-lès-beaune Domaine Chandon de Briailles - Aux Fournaux - 1994

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Fournaux » 1994 du Domaine Chandon de Briailles est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d'une parcelle classée Premier Cru et parfaitement conduite par un domaine de haute réputation, le millésime 1994 révèle aujourd’hui la patine du temps et la subtilité d’un grand terroir. Ce vin offre une robe rubis grenat qui évolue vers des reflets tuilés, signe de son âge. Le nez développe des arômes complexes de fruits rouges confits, de sous-bois, de cerise griotte, de cuir et de truffe. En bouche, l’attaque est délicate, les tanins parfaitement fondus et l’acidité équilibrée, conférant une finale longue, raffinée et persistante.

La Côte de Beaune, qui abrite l’appellation Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés généralement chauds. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, favorisent l’expression pure du Pinot Noir, apportant finesse aux tanins et élégance aromatique. Savigny-lès-Beaune possède une longue tradition viticole, ancrée dès le Moyen Âge, et se distingue par ses crus variés, capables de produire des vins à la fois tendres et charnus, appréciés pour leur capacité de garde.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés et subtils. Une volaille rôtie ou farcie aux champignons, un filet de canette aux cerises, ou encore un râble de lièvre à la moutarde de Dijon feront merveille. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses ou le cîteaux, sont également de belles options pour accompagner la délicatesse du vin, tout en rappelant son terroir d’origine.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après un court passage en carafe pour permettre l’expression complète de ses arômes secondaires et tertiaires. Il sera alors parfait pour une dégustation contemplative ou un repas élégant.