Vins Savigny-lès-beaune Michel Gay et Fils - Serpentières - 2019

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Serpentières » 2019 du domaine Michel Gay et Fils incarne l’élégance subtile et la profondeur caractéristiques des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin profite pleinement de son terroir classé Premier Cru, situé sur des sols argilo-calcaires caillouteux à l’exposition idéale. 2019 fut un millésime marqué par de faibles rendements et une grande concentration, offrant un vin précis, à la fois délicat et structuré. Le domaine Michel Gay pratique une vinification traditionnelle, avec des vendanges manuelles et un élevage respectueux qui met en valeur la pureté aromatique du raisin et la finesse des tanins.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental ponctué de variations importantes entre journées chaudes et nuits fraîches, favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Le terroir de Savigny-lès-Beaune possède une longue histoire viticole : déjà réputé au Moyen-Âge, il fait la part belle à des vins rouges souples mais complexes, mêlant fruits rouges, notes florales et réglissées, avec une minéralité typique de la région. Les parcelles Premier Cru, telles que « Serpentières », sont particulièrement prisées pour leur capacité à engendrer des vins raffinés, évoluant harmonieusement avec le temps.

Ce vin accompagnera merveilleusement une cuisine bourguignonne traditionnelle comme le filet de bœuf en croûte, un coq au vin ou même un quasi de veau sauce aux morilles. Il offrira aussi un bel accord avec un magret de canard, un lapin à la moutarde, ou des fromages à pâte molle affinés (brillat-savarin, époisses). Pour une harmonie régionale, mariez-le à des œufs en meurette ou à un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru Serpentières 2019 à une température de 15-16°C, en le carafant une trentaine de minutes afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Il se révélera pleinement dans les 4 à 8 années suivant le millésime, mais peut déjà être apprécié aujourd’hui pour sa fraîcheur et ses nuances gourmandes.