Vins Savigny-lès-beaune Michel Gay et Fils - Serpentières - 2016

Avis Viniou

La cuvée Serpentières 2016 de Michel Gay et Fils est un Savigny-lès-Beaune Premier Cru d’exception qui met merveilleusement en valeur le pinot noir, cépage roi de la Côte de Beaune. Cette cuvée parcellaire s’épanouit sur le climat Serpentières, réputé pour ses sols mêlant graviers et argiles, riches en oxyde de fer, conférant au vin finesse et complexité. Le millésime 2016, avec des rendements modestes à cause du gel printanier mais une fin de saison idéale, signe des rouges élégants, marqués par la fraîcheur et une belle structure tannique. Au chai, Michel Gay et Fils privilégie une vinification traditionnelle, avec vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes et élevage en fûts (dont une proportion mesurée de bois neuf), qui respecte le fruit et révèle la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, située dans la partie sud de la Bourgogne, est renommée pour la qualité de ses pinots noirs et de ses chardonnays, mais Savigny-lès-Beaune exprime une identité singulière avec des vins souvent plus accessibles jeunes, délicats et floraux. Le climat continental, tempéré par les influences de la Saône, offre des étés chauds, des hivers froids, et des écarts thermiques bénéfiques au développement des arômes. Les sols variés, riches en marnes, calcaires et argiles, apportent aux vins finesse, équilibre et potentiel de garde. L’histoire viticole de Savigny remonte au Moyen Âge, et nombre de ses climats, comme Serpentières, sont parmi les plus réputés de l’appellation.

Cette cuvée sublime accompagnera parfaitement un filet de bœuf ou un magret de canard sauce aux cerises, des volailles rôties, ou des plats régionaux comme un coq au vin. Elle s’associera aussi très bien avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 15 et 17°C, après une aération d’une heure en carafe pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel. Avec quelques années d’évolution, la cuvée Serpentières 2016 dévoilera encore davantage de complexité et de finesse.