Vins Savigny-lès-beaune Jean-Michel Giboulot - Les Peuillets - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Peuillets signée Jean-Michel Giboulot, millésime 2017, est un bel exemple de Premier Cru issu de l’appellation Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune. Ce vin rouge de Bourgogne est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, particulièrement adapté à la finesse de ce terroir. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité et une bonne régularité climatique, offre aux vins une grande élégance et une certaine fraîcheur, s’exprimant dans un fruit précis et délicat. Les sols des Peuillets, composés d’argile et de calcaire, confèrent au vin une structure raffinée et une minéralité subtile. La vinification, réputée classique dans la maison Giboulot, valorise le fruit et la pureté du cépage, tout en préservant la typicité du cru.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée au nord-ouest de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré à tendance semi-océanique, ce qui favorise la lente maturation du raisin et la formation d’arômes complexes. Le vignoble, dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine, est réputé pour ses premiers crus, qui allient fraîcheur, raffinement et potentiel de garde. La diversité des expositions et la richesse des sols impriment à chaque climat une expression singulière, Les Peuillets dévoilant une expression particulièrement florale et élégante du Pinot Noir.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats raffinés à base de viande blanche comme une volaille de Bresse rôtie aux champignons des bois ou un filet mignon de veau sauce aux morilles. Les spécialités bourguignonnes telles qu'un jambon persillé ou une épaule d’agneau confite s’accordent également très bien, tout comme un fromage affiné de type époisses (en fin de repas, pour les amateurs).

Pour révéler tout son potentiel, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru entre 15 et 16°C après une courte aération en carafe. Lorsqu’il est dégusté jeune, un passage en carafe de 30 à 60 minutes lui permettra d’exprimer sa palette aromatique complexe. Un vin à savourer dès à présent ou à oublier quelques années en cave pour en apprécier la belle évolution.