Vins Savigny-lès-beaune Jean-Michel Giboulot - Aux Serpentières - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru “Aux Serpentières” 2017 du domaine Jean-Michel Giboulot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne. Ce millésime 2017 a bénéficié de conditions optimales, avec un printemps doux et une maturité homogène des raisins. Sur cette parcelle classée Premier Cru, les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, typiques de la Côte de Beaune, conférant au vin structure, finesse et une élégance minérale. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, favorise l’expression du terroir, avec des extractions douces pour préserver la délicatesse du fruit et élever le vin en fût de chêne, généralement pendant 12 à 18 mois.

La Côte de Beaune, partie méridionale de la Bourgogne, est un véritable berceau du Pinot Noir et du Chardonnay. Les vignerons de cette région perpétuent un savoir-faire séculaire, transmis de génération en génération. Le climat y est continental, ponctué de saisons bien marquées, et les expositions optimales, souvent plein est, permettent une maturation parfaite. Le sol, riche en calcaires et en argiles, garantit aux vins une belle tension et une complexité aromatique rare. Savigny-lès-Beaune, située à proximité de Beaune, est renommée pour la subtilité de ses rouges, à la fois fruités, floraux et dotés d’une structure harmonieuse.

L’expression raffinée et soyeuse de ce Premier Cru en fait le compagnon idéal de pièces de viande tendres telles qu’un filet de veau aux champignons, un rôti de canard aux cerises ou encore une caille rôtie. Les spécialités bourguignonnes font également merveille, comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin, qui seront sublimés par la fraîcheur et le fruit délicat du vin. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Epoisses ou le Soumaintrain.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique du Savigny-lès-Beaune “Aux Serpentières” 2017, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes. Cela permettra au vin de révéler pleinement ses arômes de petits fruits rouges, de violette, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin peut s’apprécier dès à présent, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner encore en complexité et en harmonie.