Avis Viniou
Le Domaine Pavillon propose ici une cuvée rouge « Les Grands Picotins » issue de l’appellation Savigny-lès-Beaune, au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Même si cette cuvée n’affiche pas de millésime, elle garde la signature raffinée du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, constitué de sols argilo-calcaires bien drainés, confère à ce vin sa finesse et son élégance. Selon les usages locaux, la vinification vise à préserver le fruit et la délicatesse des tanins, avec un élevage discret qui sublime la pureté aromatique tout en respectant l’expression du terroir.
Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, avec une influence tempérée qui favorise la lente maturation des raisins et offre des vins équilibrés, frais et structurés. Cette partie de la Bourgogne possède une histoire viticole pluriséculaire ; les moines de Cîteaux y travaillaient déjà la vigne au Moyen Âge, garantissant une tradition qualitative qui perdure aujourd’hui. La mosaïque de parcelles sur les coteaux bien exposés au sud ou sud-est participe à la palette de nuances qu’on retrouve dans ses vins.
Ce Savigny-lès-Beaune accompagnera à merveille une cuisine savoureuse sans excès de puissance. Il s’accordera subtilement avec un filet de volaille aux champignons, une côte de veau rôtie, ou des œufs en meurette, plat régional bourguignon par excellence. Pour une touche locale, il saura également révéler le meilleur d’un jambon persillé ou d’un fromage à pâte molle comme l’Époisses.
Je vous conseille de carafer ce vin une vingtaine de minutes avant dégustation afin de libérer tout son bouquet. À apprécier idéalement entre 15 et 16°C, pour savourer la fraîcheur du fruit et la finesse de la bouche, typiques de la belle tradition bourguignonne.
