Vins Savigny-lès-beaune Bouchard Aîné & Fils - Les Vergelesses - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Vergelesses" 2017 de la maison Bouchard Aîné & Fils incarne toute l’élégance de la Côte de Beaune. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin rouge provient d’une parcelle classée Premier Cru, réputée pour sa finesse et son potentiel de garde. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité, avec un printemps précoce suivi d’un été chaud, apportant une belle concentration aromatique tout en préservant une jolie fraîcheur. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, vise à exprimer la pureté du fruit ainsi que la délicatesse du terroir grâce à une cuvaison douce, suivie d’un élevage en fûts de chêne français, dont une proportion modérée de bois neuf pour ne pas masquer les subtilités du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, dans la région bourguignonne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant un drainage optimal et une forte minéralité aux vins. Savigny-lès-Beaune, cru historique déjà apprécié par les ducs de Bourgogne, bénéficie d’une exposition idéale et d’une mosaïque de terroirs, permettant l'élaboration de vins d’une grande complexité aromatique, oscillant entre notes de petits fruits rouges, touches florales de violette et une délicate trame épicée.

Ce vin accompagnera admirablement des plats à base de viande blanche ou de volaille, telle qu’une pintade rôtie aux champignons ou un suprême de volaille sauce morilles. Il sublimera également une cuisine régionale, comme un jambon persillé ou un bœuf bourguignon traditionnel, sans oublier les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la palette aromatique de ce beau terroir bourguignon.