Vins Savigny-lès-beaune Domaine Des Carmes - 2002

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru du Domaine Des Carmes 2002 est un vin blanc issu majoritairement du cépage chardonnay, cépage roi de la Bourgogne pour les blancs. Ce millésime, aujourd’hui à pleine maturité, offre un profil complexe, développé grâce à un élevage traditionnel en fûts de chêne, qui confère de la finesse, de la structure et des notes subtiles de fruits secs et d’amandes grillées. La présence de sucres résiduels en fait un demi-sec atypique pour l’appellation, apportant une dimension moelleuse équilibrée par la vivacité caractéristique du terroir bourguignon. Les Premiers Crus de Savigny-lès-Beaune bénéficient d’expositions privilégiées et de sols argilo-calcaires, propices à une belle expression aromatique et à une longue garde.

La Côte de Beaune représente l’un des joyaux de la Bourgogne viticole. Ce vignoble historique profite d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, qui favorisent une maturation progressive des raisins. Le terroir, fait de sols argilo-calcaires, apporte fraîcheur, tension et minéralité aux vins blancs, qui se distinguent par leur élégance et leur finesse. Savigny-lès-Beaune, longtemps orienté vers les rouges, révèle dans ses parcelles les mieux exposées des blancs d’exception, rares et prisés des amateurs éclairés.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru demi-sec accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Il sublimera des viandes blanches en sauce crémeuse, comme un suprême de volaille à la moutarde de Meaux ou un ris de veau aux morilles. Les poissons en sauce, tels un sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes, trouveront un accord élégant avec son moelleux et sa minéralité. Il pourra aussi se marier aux fromages bourguignons à pâte molle et, pour une touche régionale, à une cassolette d’escargots. Les notes légèrement sucrées s’accorderont également avec une tarte aux poires ou une poêlée de fruits de saison en dessert.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, en prenant soin de le carafer délicatement si vous souhaitez ouvrir tout son potentiel après tant d’années de maturation.