Vins Savigny-lès-beaune Domaine Decelle & Fils - Les Gollardes - 2020

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2020 « Cuvée Les Gollardes » du Domaine Decelle & Fils est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2020 est considéré exceptionnel dans la région, offrant des vins d’une grande maturité, précis, aux tannins souples et à la belle concentration aromatique. La cuvée Les Gollardes provient de parcelles âgées sur des sols argilo-calcaires typiques, favorisant l’expression authentique du terroir avec une vinification traditionnelle mêlant vendanges manuelles, fermentation douce et élevage parcellaire en fûts de chêne, qui affine la structure sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation lente et complète des raisins. Le sous-sol riche en calcaire et en argile apporte finesse, minéralité et fraîcheur aux vins, tandis que Savigny-lès-Beaune bénéficie d’expositions variées, offrant des vins à la fois charnus et élégants. Cette appellation historique, très appréciée des amateurs, propose des rouges particulièrement digestes, conjuguant fruité gourmand, notes florales et une trame soyeuse.

La finesse et la subtilité de ce Savigny-lès-Beaune se marient parfaitement avec des mets délicats. Vous apprécierez sa compagnie avec un filet de volaille aux morilles, un magret de canard légèrement rosé, voire un lapin à la moutarde. Les plats bourguignons traditionnels comme l’œuf en meurette ou le jambon persillé feront honneur à sa fraîcheur et son fruit. Quelques fromages à pâte douce ou affinée, comme un époisses ou un brillat-savarin, accompagnent aussi très bien ce vin.

Pour révéler tout son potentiel, dégustez cette cuvée à une température de 15-16°C, après l’avoir ouverte une demi-heure à l’avance afin de dévoiler ses arômes subtils de fruits rouges, de violette et de sous-bois, ainsi que sa bouche soyeuse et persistante. Ce vin se prête aussi volontiers à quelques années de garde pour gagner en complexité.