Vins Savigny-lès-beaune Domaine Decelle & Fils - Les Gollardes - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune “Les Gollardes” 2018 du Domaine Decelle & Fils est un vin rouge issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, certifiée bio, provient d’une parcelle réputée, bénéficiant d’une exposition favorable sur des sols riches en marnes calcaires, conférant au vin finesse et subtilité. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces et un élevage soigné en fûts de chêne, ce qui offre à ce 2018 une belle structure, des tanins fins et une palette aromatique pleine de fraîcheur. Le millésime 2018, ensoleillé mais équilibré, révèle un vin généreux, marqué par des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de sous-bois et de légères notes épicées en bouche, typiques de ce climat.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est un terroir d’exception pour le pinot noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et optimale des raisins. Savigny-lès-Beaune, située entre Beaune et les Hautes-Côtes, bénéficie d’un sol complexe mêlant calcaires, argiles et graviers, qui confère aux vins élégance et fraîcheur. Cette appellation, réputée depuis l’époque médiévale, appartient au patrimoine viticole bourguignon et produit des vins recherchés pour leur accessibilité et leur potentiel de garde.

Ce Savigny-lès-Beaune accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne où la gourmandise du pinot noir trouve à s’exprimer : un bœuf bourguignon, un coq au vin ou même une volaille de Bresse à la crème joueront sur la complémentarité des textures et des arômes. Il s’accordera également avec un filet mignon de porc rôti, des côtes d’agneau grillées, ou encore des fromages à pâte molle comme le soumaintrain ou le brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Ouvrez la bouteille ou carafez-la une heure avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’ouvrir et révéler toute sa complexité. Ce 2018, déjà expressif, saura aussi évoluer harmonieusement en cave sur quelques années.