Vins Savigny-lès-beaune Vincent Girardin - Les Serpentières - 2012

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Serpentières" 2012 du domaine Vincent Girardin est une belle expression de Pinot Noir issu d'une parcelle réputée sur la Côte de Beaune. Ce vin se distingue par sa robe rubis éclatante, signature de ce cépage noble sur un grand terroir bourguignon. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse et des rendements modérés, offre néanmoins des vins concentrés, élégants et profonds. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, ce qui garantit une expression pure du terroir. La vinification traditionnelle, avec une vinification douce, extraction modérée et un élevage subtil en fûts de chêne, met en valeur la finesse et la complexité du fruit, tout en apportant une structure veloutée.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Savigny-lès-Beaune, bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds mais rarement excessifs. Le vignoble de "Les Serpentières", classé Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux, idéal pour révéler la finesse et la minéralité du pinot noir. Cette région, au passé viticole remontant à l’époque romaine, est célèbre pour ses rouges raffinés, élégants et subtils, privilégiant le fruit et la fraîcheur à la puissance.

Ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne : œufs en meurette, coq au vin ou encore un bœuf bourguignon feront écho à la délicatesse du vin. Il s’associe également avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc, voire certains fromages affinés à pâte molle comme l’époisses, dont la puissance sera nuancée par la fraîcheur du vin. Pour des mets plus raffinés, tentez-le avec un carpaccio de bœuf ou des champignons sautés.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin entre 15 et 16°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant le service afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Si la garde reste encore possible, le vin offre aujourd’hui une belle maturité, avec des tanins fondus et une palette aromatique épanouie.